Ebano – eebenipuu, Salvaje – metsik. Võiks olla Rioja Reserva analoog, aga … ei ole ka. 14 kuud vaadis 12-14 kuud pudelis. 65-70 aastat vanad väädid, mis annavad madala saagikuse, aga see-eest tummised marjad.
Põllud lõunasuunalised, seega saavad jõeorust maksimaalse päikese. Põllud ookeanist kaugel, ca 600-1000m kõrgusel – tegemist peaaegu kontinentaalne kliimaga, lisaks väga kuumad ning kuivad suved, mis kõik kokku võimaldab kasvatada üpris tummiseid ning suhkrurikkaid viinamarju. Ka pinnas soodustab viinamarja kasvatust – liiva-, paekivi- ning savi-segused mullad on ideaalsed kasvutingimused. Kokkuvõttes – mis iganes sealt ka punase veinina pärineb, seda tasub keldris säilitada oma 5+ aastat, sest paigas on nii happesus kui täidlus.
Tarbimiseks võta aega, dekanteeri üks tunnike vähemalt. Marmelaadised noodid (mustsõstar, vaarikas, ehk isegi must ploom) hakkavad “elama” alles aja jooksul. Minu jaoks puhtalt nautimise vein, aga sobib hästi ka tummise liha nagu röst-lamba juurde. Igal juhul nauding! Kindlasti lasta õhutuda, serveerida temperatuuril 18 kraadi