Järjest enam ilmub Hispaania veiniskeenele kohalik punane mari Bobal. “Los Bobalistas” on veinimaja Bodegas Illana projekt ja põnev sellepoolest, et nad on nõuks võtnud propageerida seda marja kolmel erineval viisil, tuues nõnda välja selle omapära. Nende valikus on klassikaline punane vein, mis laagerdunud 10 kuud savitünnis, pärmisettel seisnud roosavein ja äärmiselt kift Blanc de Noir ehk punasest marjast valmistatud valge vein.

“Blanc de noir” on prantsuskeelne termin, mis tähendab “valge mustast”. Veinivalmistamisel viitab see valgele veinile, mis on valmistatud tumedatest viinamarjadest. Selline tehnika annab veinile erilise karakteri ja nüansirikkuse, millist ei leia tüüpilistest valgetest veinidest. See on kaunis näide Bobali marja mitmekülgsest ja oskuslikust veinivalmistamisest.

Värvuselt puhas särav kahvatukollane hallikate peegeldustega. Aroomis on valgeid lilli ja ürte, taustal tsitruselisi. Maitses üllatab vein täidlusega, milles on suurepärane värskus, tasakaal ja elegantsus. Domineerivad küpsed valged puuviljad nagu õun ja pirn, mida täiustavad marjanoodid ja tsitruse vihjed. See on tore toiduvein, sobides ideaalselt mereandide, grillitud kala, kergete pastaroogade ja salatitega. Tunda on punasele veinile omast jõulisust ja nõnda sobib väga hästi ka punase liha nagu grillitud seakaela juurde. Suurepärane valik ka aperitiiviks või niisama nautimiseks. Hea happesus ja pikk järelmaitse.

Veini selitamisel on kasutatud mitte loomseid, vaid taimseid valke (vegan) ja on valmistatud ökoloogilise põllumajanduse põhimõtteid järgides.