Vermutil on olnud Hispaanias “vanamehe joogi” maine, aga praegu on tõeline vermutite buum! See on muutunud trendiks ja klassikaliste kõrtside kõrvale, mis on seda kraami otse kraanist pakkunud juba sajandeid, kerkivad esile ka uued moodsad vermuteriad. Vermut on Hispaanias traditsiooniline jook, peaaegu nagu rituaal, mida juuakse aperatiiviks. Kui paljud teavad seda aromatiseeritud kangestatud veini kui olulist koostisosa kuulsates kokteilides, siis meie pakuksime vermutit jahutatult ja puhtalt, valades mõnele jääkuubikule.
MIS ON HISPAANIA VERMUT?
Vermuteid on erinevat tüüpi, kuid Hispaanias kõige sagedamini leitav vermut on magusam puuviljasem ja harilikult punane, mis erineb suuresti kuivast Itaalia ja Prantsuse vermutist, mille iseloomuliku kibedama maitsega tõenäolisemalt kokku olete puutunud. Hoolimata värvist, valmistatakse kõik vermutid valgest veinist. Punasemaks aetakse see läbi karamelliseeritud suhkru ja erilise ainulaadse herbide ja vürtside maitsekombinatsioonide sisaldades ilmtingimata sees ka koirohtu. Lisatakse ka pisut puskarit, et kanguseks tuleks 15%
KUIDAS JOOB KOHALIK HISPAANIAS VERMUTIT?
Nagu juba öeldud on tõeline käsitöö vermutite buum! See on muutunud trendiks ja klassikaliste kõrtside kõrvale, mis seda kraami otse kraanist pakkunud juba sajandeid, kerkivad esile nüüd uued moodsad vermuteriad. Kuigi tehniliselt võib seda juua igal kellaajal, on see mõeldud aperitiiviks. Aperatiivi idee on seda juua enne sööki, mis valmistaks kõhu ette mõnusaks söögikorraks. Samas süüakse ka juba aperatiivi kõrvale midagi väikest soolast nagu röstitud mandlid, kartulikrõpsud, oliivid, kreekerid, lihalõigud jm. Vermutit juuakse jahutatult ja puhtalt, valades mõnele jääkuubikule, harvemal juhul lisatakse mullivett, et avada aroome või oliiviga hambaorgil.
ERINEVAD KOOLKONNAD
Kui vana koolkond teeb klassikalist valget ja punast vermutit, siis uue koolkonna tootjad eksperimenteerivad otsides uusi võimalusi kuidas mängida erinevate marjade ja maitsetega ning sellest on kiiresti saamas üks kuumimaid joogitrende riigis.
VERMUTI AJALUGU
Inimkond on vürtsi- ja maitseveine valmistanud tuhandeid aastaid – algselt meditsiinilistel eesmärkidel. Kuid vermut sellisena nagu me seda praegu tunneme, sai hoo sisse 18. sajandil, kui Torinos jõudis lavale Itaalia eliksiir nimega Carpano. Ahvatleva ja eksootilisena sai sellest kiiresti moeka kohvikuühiskonna jook. Ja just itaallane tõi ka selle joogi Hispaaniasse. Esimest korda nägi see ilma Barcelonas 1860. Peagi sai lähedal asuvast pisikesest Reusi linnakesest tööstuse liider. Ei läinud kaua, kui sinna oli kerkinud üheks hetkeks lausa 30 vermuti tootjat.
Uue- ja vana koolkonna näitena pakumegi proovida neid kahte vermutit:
Uut tüüpi vermut ENTROIDO – Auhinnatud punane vermut, teisisõnu roosa vermut on valgest Albarinjo marjast valmistatud 13% valge vein, millele lisatud viinamarja viinaga 2 % kangust juurde. Kui ennist rääksime, et tumedam toon saadakse suhkru karamelliseerimisest, siis siin puhul on see saadud punase marja kesta pigmendist. Kui klassikalisel vermutil võib suhkrut sees olla kõva kogus, siis siin on see pea olematu. See tähendab, et ta on oluliselt kergem, puuviljasem ja mahedam punane vermut kui tavapärased. Värvuselt lõheroosa, lõhnas löövad välja tsitruselised, ingverinoodid, maitselt magus-kibe, suus mõnusalt kreemine.
Kuidas nautida Entroidot täiel rinnal?
Külm pudel! Soovitame vermuti enne külmikusse panna. Serveerimiel lisage veiniklaasi 1-2 jääkuubikut. Tassi kuju võimaldab teil seda graatsiliselt keerutada, et õhutada vermuti ja vabastada Atlandi ookeani ürtide aroome essentse. Vältige klaasi kaunistamist sidruni- või apelsiniviiludega, kuna need võivad varjata vermuti peeneid aroome. Kui soovite lisada dekoratiivsust, valige valged viinamarjad näiteks.
Ning klassikalisem Vermut de Capcanes – Tume merevaigupruun värv, mõningate rubiinpunaste peegeldustega. Esil salvei ja leedriõie ürdi noodid. Maheda magususega tasakaalustab kerget mõrkjust. Karamelli ja röstitud tamme aroomid lisavad kompleksust. Ideaalne laia valiku kõrvale nagu oliivid, krõpsud, kuivatatud puuviljad ja isegi toiduvalmistamise kaaslaseks, et lisada magusust ja vahemerelist lähenemist. Vähemalt 24 kuud Prantsuse tammevaatides Solera meetodil laagerdunud.